Чтобы получить идеальную хрустящую квашеную капусту, выбирайте свежую и крепкую капусту. Остановитесь на позднелетних или зимних сортах, поскольку они обладают более высокой плотностью. Обязательно тщательно промойте каждый лист и удалите поврежденные участки.
Приготовление квашеной капусты не требует сложных шагов. Начните с нарезки капусты тонкими полосками, добавляя морковь для насыщенного цвета и вкуса. Каждый килограмм капусты требует около 15-20 граммов соли. Солите капусту и тщательно перемешивайте, чтобы выжать сок. Этот сок в дальнейшем будет служить основой для брожения.
После того как капуста хорошо промаринуется, поместите ее в чистую банку, утрамбовывая так, чтобы сок полностью покрывал овощи. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на неделю или две, в зависимости от желаемого уровня кислоты. Пробуйте ее в процессе, чтобы остановить ферментацию в нужный момент.
Когда капуста достигнет желаемого вкуса, храните ее в холодильнике или в прохладном подвале. Используйте ее как гарнир, добавьте в салаты или готовьте с ней простые блюда. Такие сочетания сохранят хрусткость и свежесть, а также добавят нотки кислинки в ваши угощения.
Описание приготовления:
Приготовление хрустящей квашеной капусты начинается с выбора качественной свежей капусты. Отберите плотные, зелёные кочаны без повреждений. Каждую кочан необходимо нашинковать, складывая капусту в глубокую миску.
Для закваски фасуйте нарезанную капусту в ёмкость, добавляя соль. Используйте 2-3 столовые ложки соли на 1 килограмм капусты. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась и капуста начала выделять сок. Можно добавить натёртую морковь для сладости и яркости.
Переложите смесь в чистую стеклянную банку или кастрюлю, прессуя её, чтобы убрать воздух и обеспечить выделение сока. Закройте ёмкость марлей или крышкой с небольшими отверстиями, чтобы обеспечить доступ воздуха. Оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней, в зависимости от желаемого уровня кислоты.
Каждый день проверяйте капусту, устанавливая нужный уровень замесов. При первых признаках появления пузырьков и кислого запаха, она начинает кваситься. По истечении времени уберите излишки жидкости, если нужно, и перенесите капусту в холодильник для замедления процесса ферментации.
Теперь можно наслаждаться хрустящей квашеной капустой в качестве гарнира или ингредиента для салатов. Храните её в закрытой ёмкости в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и хрустящие качества на долгое время.
Состав / Ингредиенты:
Дополнительные компоненты:
Добавьте очищенный и натертый на крупной терке морковь для сладости и цвета. Можно экспериментировать с разными специями, как тмин или черный перец, которые придадут капусте особый аромат. Чеснок и лавровый лист 加вляют пикантность и полноту вкуса. Если хотите, добавьте немного яблочного уксуса для баланса.
Для квашения следует использовать фильтрованную или кипяченую воду с низким содержанием хлора. Такой подход помогает достичь лучшего результата. Следите за соотношением всех этих компонентов, чтобы капуста получилась по-настоящему хрустящей.
Калорийность
Квашеная капуста привлекает не только своим вкусом, но и низкой калорийностью. На 100 граммов продукта приходится примерно 20-30 калорий. Этот показатель делает квашеную капусту отличным вариантом для добавления в рацион тем, кто следит за весом.
Питательные вещества
В квашеной капусте много витаминов и минералов. Например, в 100 граммах содержится около 15% суточной нормы витамина C. Также стоит отметить наличие витаминов группы B, особенно B6 и фолиевой кислоты. Клетчатка улучшает пищеварение, а пробиотики оказывают положительное влияние на микрофлору кишечника.
Рекомендации по потреблению
Для получения всех полезных свойств и низкой калорийности рекомендуется употреблять квашеную капусту свежей или в качестве гарнира. Не забывайте о том, что избыток соли в процессе квашения может нейтрализовать некоторые преимущества, поэтому выбирайте варианты с минимальным добавлением соли.
Как приготовить «Хрустящая квашеная капуста»
Для приготовления хрустящей квашеной капусты понадобятся свежие ингредиенты и немного терпения. Следуйте этим шагам:
Ингредиенты
- 1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 1,5 кг)
- 2-3 средние моркови
- 30 г соли (не йодированной)
- 1-2 столовые ложки сахара (по желанию)
- Специи по вкусу (например, черный перец, лавровый лист, семена укропа)
Пошаговый процесс
- Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Можете использовать нож или специальный кухонный аппарат.
- Натрите морковь на крупной терке. Это добавит сладость и яркий цвет.
- В глубокой миске смешайте капусту и морковь. Добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте, используя руки, для выделения сока.
- Переложите смесь в чистую банку или кастрюлю. Уплотняйте капусту, чтобы избежать пустот. Оставшееся пространство заполняйте соком.
- Положите гнет сверху, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. Это предотвратит развитие плесени.
- Накройте емкость марлей или крышкой, оставив немного места для выхода газов. Оставьте квасить при комнатной температуре на 5-7 дней.
- После этого переместите капусту в холодное место (холодильник или погреб) для созревания. Через 2-3 дня капуста станет более кислой и пряной.
Пробуйте квашеную капусту через неделю. Если вас устраивает вкус, храните ее в холодильнике. Наслаждайтесь хрустящей квашеной капустой как гарниром, в салатах или как закуску!
