Для достижения идеального копчёного мяса используйте смесь из различных видов древесины, например, ольхи и вишни. Это обеспечит насыщенный вкус и аромат. Заблаговременно подготовьте мясо, натерев его специями и солью. Дайте ему просолиться в холодильнике не менее 12 часов, чтобы добиться оптимального результата.
Температура в коптильне должна находиться в диапазоне 90–120 градусов Цельсия. Поддерживайте её стабильной и следите за дымом: он должен быть легким и непрерывным. Используйте щепу, предварительно замоченную в воде, чтобы избежать слишком сильного дыма, который может испортить вкус.
Обратите внимание на время копчения. Для курицы достаточно 2–3 часов, а свинине может потребоваться до 6 часов. Регулярно проверяйте готовность с помощью термометра: оптимальная температура для свинины составляет 70 градусов, а для говядины – 63 градуса. После копчения дайте мясу отдохнуть 15–30 минут, чтобы соки равномерно распределились. Это сделает его более сочным и аппетитным.
